Как составляются технологические карты на блюдо - Технологическая карта, общепит
Что такое ТТК в общепите
Если вы ведете точку общественного питания или только решили заняться ресторанным бизнесом в Беларуси, рано или поздно перед вами встанет вопрос разработки Технологических Карт. Увы не все понимают важность технологической карты. А порой люди пришедшие в общественное питание могут даже не подозревать про их существование. Для чего нужна технологическая карта и кто ее может, и должен составлять?
Технологическую карту оформляют для учета информации об ингредиентах блюда и способе его приготовления. В ней указана следующая информация:. Этот документ является обязательным к применению на всех предприятиях общественного питания, вне зависимости от формы собственности. Технологическая карточка заводится на блюда, приготовленные по стандартным рецептам, указанным в кулинарных справочниках и утвержденным соответствующими ГОСТами. В этом случае к документу применяют упрощенные требования: указывается только состав и рецепт приготовления.
| Технологические карты блюд для ресторанов и кафе – что это и как правильно составить — Poster POS | Купи 3 сборника рецептур и получи 605 ТТК на блюда в подарок ! | 113 | Технико-технологические карты являются нормативными документами. Они разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии для продукции, поставляемой другим предприятиям, эти карты не действуют. |
| Технико-технологическая карта. Правила составления. | Какие бывают технологические карты | 275 | Технологическая карта ТК в общепите — это «паспорт» блюда, документ, в строгом соответствии с которым повар готовит каждую позицию меню. |
| Что такое техкарта блюда и для чего ее используют | 104 | Бесплатные вебинары с рестораторами и специалистами в общепите. Авторские курсы, статьи и исследования от экспертов рынка. | |
| Пройдите сертификацию и получите специальные условия на продвижение в Telegram | 372 | Деятельность заведений общепита в России регулируется целым рядом законов и подзаконных актов. | |
| Если техкарта составлена неправильно | 434 | Технологическую карту блюд используют в общепите для позиций меню, которые требуют приготовления. | |
| Технологическая карта в общепите: что это и зачем нужна | 38 | Технологические карты разрабатываются на новые фирменные блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии. Наряду с технологией приготовления продукции и нормами закладки продуктов в нее включаются требования к безопасности используемого сырья, технологического процесса, требования к безопасности используемого сырья, технологического процесса, требования к оформлению, подаче и хранению готового блюда или полуфабриката, а также результаты лабораторных исследований продукции по показателям безопасности. | |
| Для чего необходима техкарта блюд? | 171 | Ни для кого не секрет, что все предприятия, которые работают не по Сборнику рецептур технологических нормативов обязаны разрабатывать документ "Технико-технологическая карта". Однако, не все понимают, чем же отличается ТТК от Технологической карты, и как она должна выглядеть. | |
| Что такое технологическая карта блюда и зачем она нужна | 260 | Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. | |
| Какие бывают технологические карты | 307 | Технико-технологическая карта является одним из основных документов для правильной организации работы предприятий общественного питания. Разработка таких документов обязательна для любой организации в сфере общепита. |
Также крайне желательно подробно описать используемое оборудование. Например, для протирания фруктов в определенном случае привлекается профессиональная протирочная машина ОММ Это поможет гарантировать соответствующую подготовку всех ингредиентов блюда. Будьте всегда в курсе! Маркировка пива — особенности и нюансы, как избежать штрафов в году.
